L'escalope de poulet crue
offre un cristallogramme
uni centré avec un bon
équilibre entre le champ
médian et la zone périphérique.

La texture est dense, serrée
et régulière.

Les vacuoles centrales sont
plus ou moins symétriques.

L'intérêt de la méthode
de cristallisation sensible,
consiste à montrer que la
capacité d'une substance
donnée à organiser la
cristallisation du sel de
cuivre, est augmentée,
diminuée ou modifiée en
fonction du traitement
que cette substance a subi.

Un cristallogramme
résulte toujours de la tendance
propre du chlorure de cuivre à
cristalliser sans aucun ordre et de
la force transformatrice de la
substance ajoutée.


Le morceau de poulet cuit
au four micro-ondes, a induit
une perturbation 
de la structure de l'image
qui se manifeste par
un éclatement du centre.

Au sens de la cristallisation
sensible, l'apparition d'un
cristallogramme multi centré
est interprétée comme une perte
de qualité.

qualitatives réalisées avec